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做菜火候有讲究,如何做出美味佳肴?

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做菜火候有讲究,如何做出美味佳肴?

 

对于喜爱烹饪的人来说
炒菜时的火候可是决定佳肴是否美味的关键所在
你一定遇到过烹饪时火大了烧焦
火小了食物没煮熟的尴尬局面

 

如何利用各种火候做出美味佳肴
让得力告诉您答案

 

认识火候
通俗来讲 火候分为三种
大火 中火 小火

 

大火烹饪法则
大火又称旺火,烈火
适用于爆炒、涮猪蒸等烹饪方式
需要利用旺火烹饪的食物
质地多为嫩滑爽口

 

在大火的烹调下能快速加热食材
锁住肉汁,让质地更加紧实,口感滑嫩
更适用于烹饪肉类食材

 

除了肉类之外,炒白菜等素菜类
用大火炒制不仅能让口感更脆嫩
还能保持青菜类的鲜艳色泽
让人更有食欲

 

中火烹饪法则

中火就是传说中的文火
文火在油炸、剪制等方面有非常重要的作用
能够发挥出它的奇效
文火炸鱼能够避免发生外焦里生的情况
还能保护食物本身的原汁原味

 

同样,在油炸食物上
中火可是最佳拍档
既能保证食物受热均匀快熟
还能避免炸糊的尴尬场面
另外 得力温馨提醒:
在中火炸熟之后
用大火热油复炸一遍会使炸物更酥脆哟

 

 

小火烹饪法则
小火又称微火,在炖、煲等烹饪工序上必不可少
小火慢炖能够让热量渗进食材
做到酥软熟烂的效果
因此在炖排骨、炖牛肉等菜肴的炖煮上
小火是绝妙的烹饪搭档
对于爱喝汤的家庭来说
选择小火煲汤能使汤更加鲜美、入味

 

 

中华美食博大精深
在许多菜肴的烹制上都需要结合三种火力
如果想要体验更加精准的烹饪火候
选择得力集成灶

 

 

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还可精控火力 多档调节
能够轻松掌控多种火力变化
大火够猛,中火够旺,小火够稳
可满足各种烹饪火候需求
火力集中且迅猛
食物受热更均匀
菜品才会如此鲜嫩爽滑

 

 

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只排烟不排油
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